結論
お好み焼きソース（特におたふく）とオイスターソースは、原材料・味の構造・料理での役割が根本的に異なるため、厳密には代用が難しいとされている。ただし、甘み・旨味の補強として一部の料理では応用的に使える場合がある。
お好み焼きソースとは何なのか？
●原材料
・糖類（砂糖・ブドウ糖）
・トマト、りんご、デーツなどの果実
・醸造酢
・野菜（玉ねぎ・にんじんなど）
・香辛料
・アミノ酸などの調味料
●味の特徴
・強い甘さ
・酸味
・とろみ
・果実感
この甘味・酸味・旨味の「総合調味料」的構造が、お好み焼きの油脂と生地に強く合うように設計されている。
●役割
・生地と具材の味をまとめる
・油っぽさを中和しつつ甘味でコーティング
・トップに塗ることで香ばしい焦げを作る
おたふくブランドは特に「甘さ」が強く、パンチのある味を作ることで知られている。
オイスターソースとは何なのか？
●原材料
・牡蠣エキス
・糖類（砂糖）
・醤油
・アミノ酸
・でんぷん
●味の特徴
・牡蠣の旨味（グルタミン酸＋コハク酸）
・強い塩味
・軽い甘味
・香ばしい海産物の風味
●役割
・旨味の増強
・塩味の補強
・中華料理に特有のコクを与える
お好み焼きソースとは正反対の方向性。
果実感も酸味もなく、香りの主役が「海産の旨味」である点が最大の違いとされている。
なぜこの二つが混同されるのか？
●共通点
・色が似ている
・とろみがある
・甘味を含む
これによって「代用できるのでは？」と考える人が多い。
しかし化学的・味覚的には以下の点で決定的に異なる。
・酸味の有無
・旨味の種類（動物系 vs 果実・野菜の総合旨味）
・香りの方向性
そのため、お好み焼きにオイスターソースをそのまま塗ると、
「しょっぱい」「生臭い」「甘味が少ない」
という印象になることが多いとされている。
お好み焼きソースをオイスターソースで代用できるのか？
完全代用は難しいとされるが、応用例はある。
●代用が不向きなケース
・仕上げに塗るソース → 不向き
・鉄板焼きの甘辛い味が欲しいとき → 不向き
●代用が可能になる調整
オイスターソース
＋ ケチャップ
＋ 砂糖
＋ 醤油少量
この配合で、お好み焼きソース的な“甘いとろみ”を再現することがあるとされている。
逆にお好み焼きソースはオイスターソースの代わりになるのか？
こちらも基本的にはならない。
中華料理では旨味の方向性が重要で、
牡蠣由来のコク → お好み焼きソースには存在しない
●代用が完全に不向きな料理
・青菜炒め
・麻婆系
・オイスターソースを主旨とする料理全般
●“意外といける”例
・焼きそば
・肉野菜炒め（甘い味付けがほしいとき）
ただし完全に中華の味にはならない。
なぜここまで明確に違うのか？
理由は「旨味のベース構造」が全く異なるからと考えられている。
お好み焼きソース
→ 果実・野菜・糖類・酢による西洋系ソース文化の派生
オイスターソース
→ 海産物発酵をベースにした中華系の旨味文化
文化の成り立ちからすでに別物であり、味の方向性がまったく違うのは必然といえる。
結論
・お好み焼きソースは甘味と酸味の総合調味料
・オイスターソースは海産物由来の旨味調味料
・見た目は似ているが化学的にも料理的にも別物
・代用は工夫すれば一部可能だが本質的には互換性がない
・料理の世界では「適材適所」として使い分けられる
他には、料理ジャンルの歴史的背景や、ソースの化学構造の違い（糖度・酸度・アミノ酸組成）をさらに深掘りすることも考えられる。
参考文献
・おたふくソース公式サイト
・李錦記オイスターソース原材料情報
・調味料の科学（講談社）
・既知の情報から整理
